ต้มข่าทะเล


ส่วนผสม

ปอกเปลือก ผ่าหลัง 300 กรัม
ปลาหมึกหั่นเป็นชิ้น 200 กรัม
เห็ดฟางหั่นครึ่ง         200 กรัม
ข่าอ่อน ทำการปอกเปลือกนำไปหั่นเป็นแว่น        20 แว่น
หอมแดงบุบ         4 หัว
พริกขี้หนูสวนให้ทุบแตก 5 เม็ด
กะทิเรียลไทย 3 ถ้วย
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชี สำหรับโรยหน้า    



วิธีทำ

  1. ตั้งกระทะหรือหม้อ ใส่หัวกะทิและใส่เกลือเล็กน้อยลงในหม้อ ใช้ไฟแรงปานกลาง ต้องคอยคนเป็นระยะๆ ไม่ให้กะทิแตกมัน คนจนมันเริ่มเดือด
  2. ใส่ข่า ลงไป เคี่ยวประมาณ 5 นาที จนได้กลิ่นหอม จากนั้นใส่กุ้ง ปลาหมึก ลงไปคนให้เข้ากัน รอให้เดือดอีกครั้ง
  3. ใส่เห็ด คนให้เข้ากัน รอจนเดือด จากนั้นใส่พริกขี้หนูทุบลงไปคนให้เข้ากัน ปิดไฟ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน เสร็จแล้วตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยผักชี

 

เคล็ดลับความอร่อยเรียลไทย

           น้ำปลาที่ใช้ ต้องเป็นหัวน้ำปลาแท้ เพราะจะใช้รสเค็มแบบละมุนๆ คือ ไม่เค็มจัด และยังออกหวาน

ข่าที่นำมาใช้ ต้องใช้ข่าอ่อนๆ เพราะมีกลิ่นหอมและยังสามารถทานได้ด้วยน้ำแกงต้องไม่แตกมัน เวลาเคี่ยวต้องใช้ไฟอ่อน